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秋茄正当时 茄子的九种经典做法  

2014-09-12 18:32:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    秋天吃茄子正当时,因为秋天的茄子清香细嫩,还能除秋燥!茄子怎么做好吃呢?今天为您介绍茄子的做法大全,下面推荐茄子的九种经典做法,不同做法口味不一样,让你常吃茄子而不腻哦!

  茄子的做法大全

  民谚中有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,中医认为,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,所以在这个季节吃些茄子能降“火气”,除秋燥。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香,口感细嫩,因此风味比普通茄子更胜一筹。下面为您介绍茄子的做法大全,快来尝尝这美味的茄子吧!

  第一款:鱼香茄子

  原料:新鲜茄子400克,猪肉100克,素油500克(耗100克),糖15克,醋30克,生抽10克,葱、姜、蒜各5克,味精、料酒、水生粉各适量,泡红辣椒2只15克。

  做法:

  1、茄子去皮,切二寸长段,再切成中手指粗的条;猪肉切成香椿粗丝;葱、姜洗净切成丝;泡辣椒切成丝;蒜头切末。

  2、锅上火烧热,放油烧到6-7成热。将茄子下油内炸,火要旺一点,不断翻动茄子,约炸半分钟,将茄子从油内捞出,待油锅内油烧成7-8成热,再将茄子下油炸一次,呈黄色捞出。

  3、锅内油倒在油盆内,锅内留30克余油,将肉丝煸熟,再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内,一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下,放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开,勾上一点水生粉,即成装盆。

  第二款:蒜蓉烤茄子

  原料:长条茄子2个,橄榄油约2汤勺,盐2茶勺,蒜蓉适量,芹菜叶少许,黑胡椒适量,马里苏拉芝士适量。

  做法:

  1、将长条茄子对切,并在横切面上划几道;将蒜籽切碎与橄榄油拌匀,即成“蒜蓉橄榄油”香油,均匀的抹在茄子表面。

  2、烤箱预热220度后,将准备好的茄子直接放入,烤10分钟;10分钟后,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱,烤10分钟,直至茄子表面都呈金黄后即可;出烤箱后,可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。

  第三款:肉末茄子

  原料:茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。

  做法:

  1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。

  2、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 

  第四款:菊花茄子

  原料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。

  做法:

  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  2、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

  第五款:红烧茄子

  原料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

  做法:

  1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。

  2、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

  第六款:甜辣茄盒

  原料:茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。

  做法:

  1、原料备好。茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

  2、夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。勾芡后把茄盒放入滚一下即可。 

  第七款:地三鲜

  原料:尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮,长)2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克。

  做法:

  1、尖椒洗净,去蒂去籽,切成三角片,葱姜蒜切碎。土豆去皮洗净,切成大小适口的滚刀块,茄子洗净,切滚刀块。锅中倒入油烧热,放入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥油,随即下茄子炸稍软后捞出沥油。

  2、锅留底油,爆香葱姜蒜,放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆块和茄子块翻炒,加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

  第八款:手撕茄子

  原料:长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。

  做法:

  1、茄子洗净,去两头,切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟,趁热出锅过凉水。待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。

  2、将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面,依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。汤勺中加热山茶油,待油温8成热时浇在茄子上,趁热拌匀即可食用。

  第九款:凉拌茄泥

  原料:茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙。

  做法:

  1、茄子削去蒂部,去皮,切成大片,放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟;用筷子轻轻插进茄子里,如果能够很轻松插透的话,茄子就蒸好了。

  2、蒸好的茄子会出很多水,要尽量倒干净,用筷子把茄子捣烂成泥状;把茄泥放凉,吃的时候拌入芝麻酱、盐,最后撒上蒜末。

  茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹调出美味,但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时,喜欢用油炸或“过油”烧茄子,虽然美味,但高温会造成茄子中营养的严重损失,其保健作用也就大打折扣了,而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此,在茄子的所有吃法中,凉拌茄泥最健康

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